她回到后院厨房，开始准备做排骨和鸡。
江玉红和黄宁跟进来，两人一个帮着剥蒜、择葱叶削萝卜皮等，另一个帮洗锅洗碗。
白小芽喊江玉姝：“玉姝，你去摘些水芹回来。从南街口出去，往你二哥书院的方向走，大概也就两箭之地，那里一条小溪河，溪边长着一大片水芹，你去采摘一些嫩的回来。”
干锅里放上一些水芹，会更香一些。
江玉姝欢快地应道：“好的嫂子，我这就去摘些回来。”
她挎着篮子便小跑着出去了。
黄宁继续在后院洗砂锅，新买的土砂锅，要先用冷水洗一洗，再用热水开下锅才能用。
他一边洗新买的砂锅，一边时不时转过头看白小芽是怎么处理排骨和鸡肉的。
见他时不时转过头看两眼，白小芽笑着问：“想学吗？”
黄宁连连摇头，像是被吓到了一般：“不不不，不敢，掌柜的我就是看看，不敢偷学。”
“你想学就看仔细了，这顿做完，我再把详细的步骤说与你听，你自己在心里记一下。”
黄宁受宠若惊，直点头：“好的好的，谢谢掌柜的，我一定好好学，认真学。”
白小芽边洗排骨，边慢慢地讲解道：“做干锅的话，要用这种小排骨，肉质不柴，不用在热水里焯，用凉水洗干净，把血水洗掉沥干就可以了。”
说完后，她顿了顿，留给黄宁一定的空间，让他在心底记一下。
黄宁一边洗着砂锅，一边在心里默默牢记住白小芽说的话。
此时白小芽已经把排骨洗好了，放在筲箕上沥水。她接着又洗鸡肉，与处理排骨一样，洗完放到筲箕里沥着，沥干后码料腌制。
“洗干净沥过水后，接着便是码调料。”她把排骨放在大碗里，看了眼黄宁，“一会儿我放调味品的时候，你仔细看着点。”
黄宁笑着点头：“掌柜的，您继续，我看着的。”
“撒上少许盐、胡椒粉，倒上适量的酱油、再倒少许的黄酒去腥、加一点番薯粉，然后用手抓匀，保证所有的排骨都裹上料。”
她边说，边用手抓拌碗里的排骨。
“码完调料后，腌制一柱香的功夫就行了。”说罢她看向黄宁，“你去拿一根线香过来点上。”
黄宁很快拿来线香，打火点上。
她接着又码鸡肉，对黄宁说：“鸡肉也是一样，放同样的调料，放的时候，你要控制着量，调味品宁可少放不可多放。”