油爆双脆属鲁菜，始于清中期，要求色、香、味、🙳🎠💡形兼备，烹饪以爆菜油爆为主。正宗的🙌油爆双脆的做法极难，对火候的要求甚🝋🉣🉆是苛刻，欠一秒钟则不熟，过一秒钟则不脆。
油爆双脆最初叫爆双片，因顾客称此菜又脆又嫩，才改名为油爆双脆，叫双脆，🁭🉄也是因为这道菜是用脆嫩突出的猪肚和鸡肫制成，这两种食材所含水分相当多，故有此美称。
《随园食单》中曾记载：“将猪肚洗净，取极厚处，去🔊⚥📡上下皮，单用中心，切骰子块，滚油爆炒，加佐料起锅，🝦以极🕩🌕⚨脆为佳。此北人法也。”这便是油爆双脆的雏形。
当主持人小🁠姐姐介绍完新晋评委和已经从评委变成特邀嘉宾的韩贵山后，笑着看向👰🌟⛽休息区，甜甜地道：“第一组比赛选手是章光航和古力，章光航选手的比赛菜品是油爆双脆，古力选手的比赛菜品是如意卷，比赛将在三分钟后开始，请两位选手上台做准备。”
“油爆双脆？有点东西。”许成年纪越大越苛刻，对🁵🎔青年厨师稍微宽容一些，但也只是稍微，听到章光航居然敢做油爆双脆，多了几分期待。
“我给你的资料你没看？”韩贵山问道，他早就研究好了这4位😠🂴选手的比赛菜品，油爆双脆是名菜，如意卷可以勉强充当主食，拔丝山药为甜品，芽菜扣肉最后的压轴大菜，这种品尝顺序甚好。
就是差几碗八宝粥，韩贵山表示有些遗憾。
“提前知道就没意思了，要当场知晓🏌才有惊喜感。”许成道。
其他四位评委神色各异，皆是一脸复杂地看着古力，沉默不语，就连一向话多的裴盛华都没有开口说话。🀢
“如意🛎🛌🚺卷怎……”许成话刚出口就反应了过来，🈘⚍不由得看向了😃古力，“居然是如意卷。”
“如意🛎🛌🚺卷怎么了？”现在评委席上只剩韩贵山一个云里雾里了。
“如意卷是满汉全席💌中🞒📨蒙古亲藩宴🚍💄🏘里的点心，曾经一度失传，后来被谭大师按古籍复原，是谭大师生前的招牌点心之一。”许成解释道。
“很难吗？”韩贵山还是有些不明白。
“很难，谭大师去世后，🈨就👗🉃🄨没有人能做出那个味道了。”许成遗憾地道，谭大师去世九年，这九年来他再也没吃🝦过合心意的如意卷。
“其实蔡泊（古力的师兄）做😖🁙🆑的如意卷也得了谭大🙳🎠💡师八分真传。”裴盛华道。
“也只有八分。”许成是一个苛刻的食客。
“等着🛎🛌🚺吧，看他能得谭老的几分真传。”佟德晏看着古力。
休息区里，吴敏琪也💌震惊于古力居然要做如意卷，和江枫解释了一下如意卷的由来，🗸☲吴敏琪感叹道：“如果他没有做好，只怕要……”
只怕迎接他的是众人更为刻薄的冷嘲热讽。
笑他不自量力，笑他有🞒📨辱🈨师门，笑他堕了先师的名声。
没由来的，江枫想到了姜卫生。
“👓🈙其实他的实力不差。”江枫作为一个不了解古力过往🔊⚥📡的练厨经历的旁观者发表自己相对客观的看法，“基本功很扎实，稳扎稳打，他会成为一个优秀的白案厨师的。”
“他会的。”吴敏琪赞同道，“我爷爷很🙼早以前就说过，他会成为比谭大师更加优秀的白案大师。”