开水白菜被周娴莹说得🕖如此传奇，大家自然🏮🝡希望饶名扬能烹饪成功，然后让大家也品🈯🁲尝一下，一饱口福。
但是，周🐺🄻🂬娴莹把这道菜形容得如此高端大气上档次，似乎不是大师级别的厨师，根本就做不出这道菜。
因此，大家也有点担🗯心，怕饶名扬会浪费这么多食材，最终🝋却烹饪失败。
好在🌭🂑，饶名扬此前的酥🕖肉绿豆粉、杂酱面、肉沫蛋炒饭等等，👜已经建立了足够的权威。
在大家心目中，饶总的厨艺，还是有🈓一定水准🍩的。起码，整个黔州省，就没有其他人能做得出卖两三百元一碗的绿豆粉和杂酱面，以及肉沫蛋炒饭。
因此，大家对饶名扬要试验的开水白菜，还🏮🝡是抱了一定期望的。
此时的饶名扬，已经开始准备熬汤了。
烹饪开水白菜，其难点，也是最考验厨师手艺🍩的地方🗌🚎，其实就是熬汤，也就是如何制作这个“开水”。
不过，这点难不倒饶名扬。因为他抽🈓到的奖品是厨神级的开水👜白菜烹饪技能书，也就是最巅-峰最完美的开水白菜烹饪方法。
按照脑海里开水白菜的烹饪流程，饶名扬先将干☻🄧贝发好，然后把适量的河田鸡、老母鸭⛯🝶、火腿蹄子、排骨洗净，分别放入不同的开水锅中，清除血水和杂质。
随后，将这些🜬🅌食材连同干贝全部放进一个大汤锅里面，加入清水、姜、蒜等一起熬制。水烧开后加入料酒，然后用文火熬4⛟🛧个小时。
在熬汤的同时，把鸡胸肉和🕽🕽猪瘦肉剁成蓉，加适量清水调成粥状待用。
等汤熬至4小🜬🅌时后，用筛子隔离汤里所有的材料，把高汤倒入另外一个锅里，烧开，然后加入猪肉蓉📂搅匀，转小火。
待猪肉蓉慢慢散开，🗯就会开始吸附高汤中的杂质和油🗌🚎🗌🚎珠。
然后，等肉蓉浮起，用小漏勺捞净肉蓉；🛫🟘🝙再把汤烧开🗌🚎，用同样的方式，用鸡肉蓉把清汤彻底隔渣、⛍🙉去油。
待汤色清亮、明🄾🃎澈如水时，“开水”即成，加盐调味，分为两锅，待用。
然后🌭🂑，饶名扬把那十多颗白菜全部拿出来，只取每颗白菜中间的一点至嫩菜🙀心，放进其中一锅高汤，焯至七成熟，用清水漂冷。
然后，用细银针在菜心上反复穿刺，放在漏勺中，用刚刚焯白菜心的♵高汤自上淋下，直至白菜心🏺🟅烫熟。
最后，将白菜心放在大大的白色陶瓷汤碗里，把另一锅🄷🂉🌻高汤烧开，舀进汤碗，就做成了这道川菜巅-📂峰的天府📝名菜——开水白菜。
整个过程，饶名扬花了5个多小时，🈓耗时良久。
其中🌭🂑，熬汤时各种食材的比例、水的多少、火候的把握、时间的长短、用猪肉蓉鸡肉蓉去汤渣汤油、盐巴加多少、用银针刺白菜心、高汤的温度、焯菜心的时间等等繁杂的过程，非常不好把握，充满了不确定性和挑战性。
所以，这道菜才能成为天府名菜、川🈓菜巅-峰，确实不是一般厨师能轻易制作出来的。
一旦成功，则为化繁为简的巅-峰作品。