而制茶的程序，说简🗮🞽🗮🞽单也简单，🈞⛇😔说复杂也复杂。
需要经过鲜叶堆🔡放、🗮🞽杀青、摊凉、炒二青、摊凉、炒三🈥🀞青、摊凉、做形提毫、摊凉及烘干。
鲜芽摊放，鲜芽脱离母体后，呼吸作用仍在进行，水分通过芽🕓表面气孔蒸发，引起一系列变化，使芽质变软，青气逐渐消失等。
经过摊放的嫩芽，杀青时更容易脱水，比不摊放的鲜芽做成的蒙顶石花香气🉀🄏更加浓🔜🁞郁⚞💡📖，滋味更加鲜醇。
通常来说，摊放时间两到三个时辰，厚到一到两指宽。摊放地🕓要求干净、🐍⚎通光透风🔜🁞。
摊放过程中，则需要进行翻抖，有利于水🛂🙥分的散发。
江🁍吟把采摘回来的🗴☊♔鲜茶叶全放😨到茶厂，用晒扁装起来进行摊放，还自己亲自守着翻抖。
蒙顶石花属于绿茶类，制造过程中的杀青，乃是形成优良品质的关键工🍅🅫序。
杀青的目的是破坏酶的活性，蒸发水分，排除低沸点青气，☴形成良好的色、香、味。
杀青锅温则是由低到高，逐渐下降。
杀青投芽🟔🜵🆞每次投入三两左🗱右，当锅温达到要求时，👻再将芽投入。
投入过后，双🌲🂿🔢手在锅中翻动，待水💐🐿🅫气大量蒸发时🐔，改闷炒为闷抖炒结合。
单手拇指和四小指分开，将锅中茶芽连抓🛂🙥两到三把。当茶芽基本抓入手中时，再撒入锅中。
这样闷抖结合，交替进行，炒至茶芽含🄘水量四之二三时，减重率小半左右。芽色由嫩黄变成绿黄，茶香浓郁，即为杀青适度。
蒙顶石花加工摊🔡凉次数多，目的在于使芽内外失水一致。
每次摊凉一刻钟左右，若是摊凉时间过短，达不到水分重新分配的要求，🐍⚎容易产生黄变🖬🕩🌑。
炒二青🐗⛪的锅温需比杀青时低，每次的投芽量和炒制时间、炒后🕓的含水量同样比杀青时低🖬🕩🌑。
炒三青亦是如此，锅温、投芽量和炒制时间与炒二青相差不大。只是炒🍅🅫后的含水量更低。
炒二、三青📽☱🃌的操作技术，亦多用单手操作。拇指🐔和四小指分开，将👛🉢茶芽在锅中压扁带抓。
经过两到三次后，茶芽已抓入手中。随后手掌向🐔上，将茶抛撒在锅中。反复进行，使水分散失，茶芽🇴🜱🅼形成石花扁平秀丽的雏形。
再经过摊凉后，则是做形提毫。
锅温烧至🟔🜵🆞比炒三青时低，将三炒摊凉后的芽投入锅中。
采用闷抖结合的手🗴☊♔法，使🗱茶芽受热失水，直至水分减至四之一左右。