狮子头是🄃🞃👚经典💝💱的淮南菜，不仅每个淮南菜大厨都会做，而且淮南每个🛗🜣百姓家庭都会做，也是各种宴席必有的一道菜。
狮子头也叫做葵花大斩肉，到了北方也叫🐩做四喜丸子。乾隆下江南时，品尝了“葵花斩肉”这道菜后，将其改名“狮子头”，并将一佳🜼肴带入京都，使之成为清宫菜之一。从此，淮扬菜里就增添了“狮子头”这道名菜。
乔智给三号包厢专门做了这道菜，因为狮子头也有吉祥之意，象征着🛗🜣家庭团员。
让林父放开心防的是那道盐水老鹅，他下意识地吃了一🌐口，未曾想瞬间被美妙的口感征服。
鸡鸭鹅三种🄵🁽禽类，常理来说，鸡肉最为细嫩，鸭肉次之🌐，鹅肉则相对口感粗糙。
但盐水老鹅完颠覆了林父对鹅肉的印象。
鹅肉有🙋🈹🃎皮，皮下有些许脂肪，乍一看像是🐩一块肥肉，十分油腻。
林父下意识地朝嘴里塞了一口，属于鹅肉的独特香气，瞬间在口腔里晕开，一点不油腻，🏽瘦肉有嚼劲，细嚼两下便融化在舌尖，鹅皮Q弹，有胶质的感觉，一口🀛下去，只觉得浑身毛孔都张开了。
林父不🙋🈹🃎仅不🄵🁽爱吃猪肉，🆨也不爱吃其他肉类，长期养生的习惯，只吃一些素食。
但盐水老鹅让他爱不释口。
尤其是第🄃🞃👚二块沾了清亮的卤汁之后，他的食欲彻底打开。
卤汁sè泽金黄清澈，与浅黄sè的鹅🗼皮相近，没有其他地方卤味那种暗sè，猛一口吃下去，的确只有盐水味道，但再细细品尝，会发现有股独特的香气，从喉咙里溢出，往鼻腔往上走。
有种上头的感觉！
甄别盐水老鹅的味道，有两个最基本的标准，第🕋一，鹅肉是否♪🗞烂而不🛗🜣透，第二，卤水是否香而不腻。
沈贤按照乔智提供之法，烹制的🈴🏶盐水老鹅，这两个标准自然都达到🐏很高的水准，关键还加入新鲜元素。
“我怎么🄃🞃👚吃出中药材的味道了？”林父回味良久，赞🕅叹道。
“你是故意骗我吧？”林母没好气地白了林🂮💊🐊父🙞一眼。
林父催🙋🈹🃎促道：“绝对加入中药材，应该是白芷！你三两天便给我吃一次，🏧我绝对不可能吃错。”
林父的味🄃🞃👚觉不错，尝🅤🈝出了这道菜的匠心之处。
乔智并不知🄵🁽道林父和林母两人注重养生，但他对每🖄🐃道菜都有自己的想法🏐🙐。
因此这道盐🄵🁽水老🐎鹅，被他加入了🈴🏶养生的元素。
在腌制的过程中，选用自制的淮盐，将搓🐩好淮盐的老鹅入坛密封，利用沸水与冰水的温差，以及风吹使鹅肉皮变🔋脆，口感更佳。
煮制时加大了白芷🎁🎋的🅤🈝用量，使菜品🕶🎄🎣具有浓郁的白芷味道，还具有一定的保健功效。